氮气在食品工业中有多种用途和作用，主要包括以下几个方面：

防腐保鲜。氮气是一种窒息性惰性气体，可以排除包装中的氧气，减缓食品的氧化作用和呼吸作用，从而抑制微生物和细菌的繁殖，延长食品的保质期。

调节湿度。氮气不容易溶解在水中，因此在食品的包装材料中充填氮气可以调节食品的湿度，减少由水分产生的细菌和霉菌的繁殖。

保持食品形态。在真空包装中使用氮气可以保持包装材料的原形态，防止塑料膜因被挤压而塌陷，影响产品的外观。提高食品质量。氮气可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。

安全性高。氮气无色无味，化学性质稳定，不易和其他物质发生反应，因此使用氮气作为食品保护气体具有很高的安全性。降低成本。氮气的价格比较便宜，使用成本低，因此在“保鲜气体”中，氮气一般被用作填充气体。

提高包装强度。氮气可以增加包装的强度，使产品不容易被挤压破坏。

此外，氮气还用于啤酒、葡萄酒、果汁等饮料的生产过程中，通过排氧有效地避免了氧的危害，提高饮料的风味稳定性，避免产生“老化味”及“沉淀物”等诸多问题。